I Nostri Prodotti

Il prosciutto di San Daniele con osso Bagatto viene prodotto seguendo tutti i dettami della più alta tradizione: cosce selezionate, lavorazione a mano, stagionatura di 17/18 mesi in locali a ventilazione naturale e soprattutto la conservazione dello ‘zampino’ che favorisce il drenaggio dell’umidità e l’ottima stagionatura.

Dopo una stagionatura di 17/18 mesi, il prosciutto di San Daniele viene disossato e pressato così da assumere una forma più regolare: questo facilita l’utilizzo dell’affettatrice e permette il taglio di fette più regolari e quindi anche esteticamente più belle.

Lo ‘sfilato’ è un particolare tipo di disosso che non altera le fibre della carne e mantiene il gusto dolce e saporito del prosciutto. Il giusto grado di umidità della coscia è garantito dallo strato di sugna (puro grasso suino, sale, pepe e farina) lasciato come protezione naturale e traspirante della parte non coperta dalla cotenna.

Un prosciutto di San Daniele dolce e morbidissimo, lasciato stagionare sulle tradizionali scalere di legno per 17/18 mesi. Il metodo di disosso scelto per questo prodotto è quello dello ‘sfilato’ che, essendo poco invasivo per la coscia, non altera le fibre e lascia intatte tutte le preziose proprietà organolettiche del prosciutto.

Prosciutto di San Daniele stagionato per 17/18 mesi e confezionato ad addobbo. Questa procedura consiste nella pulizia della coscia a coltello e la disossatura ad arte seguendo la lunghezza del femore. La coscia viene poi arrotolata su se stessa e fissata con delle reggette. Dopo la graffettatura il prosciutto viene messo sotto vuoto.

La culatta è la parte più nobile della coscia che viene lavorata, stagionata e confezionata lasciando intatta la cotenna. Questa ‘protezione naturale’ aiuta a mantenere intatte le proprietà organolettiche del prodotto, preservandone anche il giusto grado di umidità. Per tutti gli estimatori, Culcûr regala sensazioni uniche ed un sapore assolutamente ineguagliabile.

Per chi ama il dolce sapore della culatta ma desidera il tocco di originalità che solo una leggera affumicatura può dare, la culatta con cotenna Culcûr rappresenta un unicum ideale sia per rendere più interessante l’offerta al dettaglio che per arricchire l’esperienza sensoriale dei veri cultori del prosciutto.