La farina “La Integrale” è ottenuta da coltivazioni di mais antichi
giallo e pignoletto rosso vitreo raccolto da pannocchie selezionate una ad una manualmente ed essiccate in gabbioni.
La sua particolarità è che in fase di macinazione viene lasciato il 10% in più di crusca, rendendola più saporita rispetto alle altre farine da polenta.
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